單項(xiàng)選擇題油脂中存留的殘?jiān)?，容易引起油脂的氧化變質(zhì)和導(dǎo)致（）的污染。
A、微生物
B、化學(xué)性
C、病毒性
D、放射性
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1.單項(xiàng)選擇題妊娠期母體及胎兒都需要充足營養(yǎng)，約需要蛋白質(zhì)（）克。
A、2000
B、2800
C、2500
D、3000
2.單項(xiàng)選擇題真正要起到保護(hù)服務(wù)市場(chǎng)，必須依靠（）。
A.消費(fèi)者信息反饋
B.經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題
C.服務(wù)人員
D.餐廳管理者
3.單項(xiàng)選擇題切下魚頭、斬去脊骨、去掉胸刺的鱖魚，需在魚肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距（），深至魚皮，即成“松鼠花刀”。
A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米
4.單項(xiàng)選擇題在合理配餐講究營養(yǎng)質(zhì)量的同時(shí)，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。
A、份量
B、熱量
C、配餐
D、色、香、味、形
5.單項(xiàng)選擇題費(fèi)用，包括（）、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用三部分。
A、成本費(fèi)用
B、營業(yè)費(fèi)用
C、生產(chǎn)費(fèi)用
D、耗能費(fèi)用
最新試題
在餐廳的裝修設(shè)計(jì)中，應(yīng)如何平衡美觀與實(shí)用性（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
餐廳在員工招聘和培訓(xùn)方面應(yīng)關(guān)注哪些方面（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭力（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，如何平衡菜品種類和顧客選擇（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在廚房的菜品創(chuàng)新中，如何確保新菜品的成功推出（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
如何有效管理餐廳的能源消耗，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，如何關(guān)注環(huán)保和社會(huì)責(zé)任（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
餐廳在進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)涵蓋哪些內(nèi)容（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
如何有效管理餐廳的庫存成本（）？
題型：多項(xiàng)選擇題