單項選擇題實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，明暗對比和（）等幾類。
A、深淺對比
B、黃藍對比
C、紅黃對比
D、面積對比
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1.單項選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花時，若需加入色素，要將色素用（）化開后，加入拌均即可。
A、開水
B、熱水
C、少許黃油
D、少許清水
2.單項選擇題可可粉是可可豆（）、細磨、去油經(jīng)精磨而成的。
A、水煮
B、水泡
C、晾干
D、烘烤
3.單項選擇題西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、（）、巧克力等。
A、黃油
B、雞蛋
C、豐登糖
D、砂糖
4.單項選擇題脆皮面包在脹發(fā)過程階段，要求制品（）。
A、勤換位置
B、勤開門看
C、勤晃動烤盤
D、避免受劇烈振動
5.單項選擇題奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題