單項(xiàng)選擇題

脆皮面包在脹發(fā)過(guò)程階段，要求制品（）。

A、勤換位置
B、勤開(kāi)門(mén)看
C、勤晃動(dòng)烤盤(pán)
D、避免受劇烈振動(dòng)

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單項(xiàng)選擇題

奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。

A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時(shí)間
D、攪拌時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細(xì)一致