單項(xiàng)選擇題奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時(shí)間
D、攪拌時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細(xì)一致
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕,要符合風(fēng)味蛋糕的()。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí),不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤時(shí)間()。
A.時(shí)間一樣
B.后者時(shí)間長
C.前者時(shí)間長
5.單項(xiàng)選擇題熱蘇夫力成型使用模具,要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。
A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質(zhì)地
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
題型:多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題