多項選擇題影響脂肪氧化味生成速率的因素包括（）。

A.水分活度
B.溫度
C.光線
D.游離氨基酸


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1.多項選擇題冰淇淋中出現(xiàn)燒焦味的主要原因是（）。

A.原料處理溫度過高
B.料液加熱殺菌溫度過高
C.料液加熱殺菌時間過長
D.使用酸度過高的牛乳

2.多項選擇題影響奶油涂抹性的主要因素是（）。

A.季節(jié)性飼料
B.泌乳期
C.稀奶油的物理成熟
D.軟化

3.多項選擇題乳制品感官研究人員應(yīng)具備的能力包括（）。

A.熟練掌握并靈活應(yīng)用各項專業(yè)技術(shù)知識
B.不斷收集乳制品市場發(fā)展動態(tài)
C.進(jìn)行感官評鑒方法和感官心理學(xué)的研究
D.將感官技術(shù)與儀器分析技術(shù)相結(jié)合

4.多項選擇題干酪出現(xiàn)乳清味的原因包括（）。

A.酸化過慢、過弱
B.水分含量過大
C.大腸桿菌生長旺盛
D.酵母菌生長旺盛

5.多項選擇題由于牛乳受熱產(chǎn)生的臭味有（）。

A.加熱臭味
B.加熱后臭味
C.焦糖臭味
D.焦糊味