單項(xiàng)選擇題炸油條生坯入油鍋的溫度以（）為宜。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列表述食品污染的途徑錯誤的是（）
A.烹調(diào)加工污染
B.食物本身所含的核素
C.儲存銷售過程的污染
D.通過食物鏈吸收富集
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫搬運(yùn)原料時，應(yīng)做到（）、防滑鞋、戴防凍手套。
A.穿防凍大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不帶手電
3.單項(xiàng)選擇題小米——金米具有色澤（）、粒小、油性大、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)。
A.深黃
B.淺黃
C.金黃
D.暗黃
4.單項(xiàng)選擇題橄欖杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似橄欖或（）狀。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
5.單項(xiàng)選擇題清理電蒸箱時，應(yīng)先（）
A.加滿水
B.切斷電源
C.清理水垢
D.打開箱門
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題