硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列適合速凍的原料是（）。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

下列屬于蜜制方法的是（）。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。