填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
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2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)操作環(huán)境會(huì)促進(jìn)果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過(guò)果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時(shí)添加抗氧化劑的產(chǎn)品
3.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、病毒
4.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長(zhǎng)。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
5.單項(xiàng)選擇題混濁果蔬汁脫色目的不包括以下哪個(gè)（）。
A、防止或減輕營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化損失
B、防止裝瓶后圓體物上浮
C、減少簡(jiǎn)述外壁氧化
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