單項(xiàng)選擇題“長期訂貨法”主要適用于對(duì)某些食品原料的采購，下列原料中的（），一般不用此法采購進(jìn)貨。

A.米、面
B.酒類
C.鮮活水產(chǎn)品
D.罐頭食品


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1.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)座次的安排上，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.主人座應(yīng)背對(duì)入口
B.副主人與主人相對(duì)而坐
C.主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓
D.副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓

2.單項(xiàng)選擇題中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一般斟倒（）為宜。

A.1/2杯
B.八成滿
C.2/3杯
D.1/6杯

3.單項(xiàng)選擇題一般西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，水杯應(yīng)放在（）。

A.餐刀正上方3厘米處
B.餐叉正上方3厘米處
C.餐刀正上方2厘米處
D.餐叉正上方2厘米處

4.單項(xiàng)選擇題（）是宴會(huì)管理和服務(wù)質(zhì)量的最終體現(xiàn)。

A.餐前準(zhǔn)備
B.現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督
C.開宴服務(wù)
D.宴會(huì)管理總結(jié)

5.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)應(yīng)提前（）分鐘組織服務(wù)人員上涼菜。

A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~30