單項(xiàng)選擇題畜肉作致嫩處理，每100g需要投放碳酸氫鈉的量是（）。
A．0.1～0.6g
B．0.4～0.9g
C．1.0～1.5g
D．1.6～2.1g
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1.單項(xiàng)選擇題味精主要成分谷氨酸鈉，轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是（）。
A．130℃
B．180℃
C．230℃
D．280℃
2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是（）。
A．文思豆腐
B．文樓漲蛋
C．京都排骨
D．辣子雞丁
3.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A．香炸豬排
B．銀芽雞絲
C．黃燜雞翅
D．平橋豆腐
4.單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是（）。
A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊時(shí)雞蛋清與淀粉的比例一般為（）。
A．3：7
B．7：3
C．9：1
D．1：9
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題