單項(xiàng)選擇題苦杏仁中毒屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、原漿毒
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1.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
2.單項(xiàng)選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。
A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳
3.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。
A、巰基酶失活
B、膽堿酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
4.單項(xiàng)選擇題食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。
A、溫度
B、濕度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
5.單項(xiàng)選擇題下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）。
A、蔬菜水果類
B、油脂類
C、蛋奶類
D、糧谷類
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題