鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。