單項(xiàng)選擇題牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。

A、脊背；
B、頸椎；
C、脖頭；
D、肋排


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1.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉具有肌闊、（）、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)。

A、結(jié)締組織多；
B、脂肪組織多；
C、肥瘦相間；
D、肌間脂肪豐富

2.單項(xiàng)選擇題芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。

A、芥菜；
B、蘿卜；
C、芫荽；
D、胡椒

3.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮

4.單項(xiàng)選擇題釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。

A、果醋；
B、麩醋；
C、酒醋；
D、米醋

5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。

A、醬油；
B、醬；
C、豆豉；
D、番茄醬

6.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食鹽產(chǎn)量最高的是（）。

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

7.單項(xiàng)選擇題板栗的果實(shí)屬于（）。

A.核果
B.瘦果
C.堅(jiān)果
D.穎果

8.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A、微生物的作用；
B、溫度；
C、濕度；
D、氧氣

9.單項(xiàng)選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。

A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強(qiáng)粉；
D、糕點(diǎn)粉