單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮


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1.單項(xiàng)選擇題釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。

A、果醋；
B、麩醋；
C、酒醋；
D、米醋

2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。

A、醬油；
B、醬；
C、豆豉；
D、番茄醬

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食鹽產(chǎn)量最高的是（）。

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

4.單項(xiàng)選擇題板栗的果實(shí)屬于（）。

A.核果
B.瘦果
C.堅(jiān)果
D.穎果

5.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A、微生物的作用；
B、溫度；
C、濕度；
D、氧氣

6.單項(xiàng)選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。

A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強(qiáng)粉；
D、糕點(diǎn)粉

8.單項(xiàng)選擇題下列大米中，脹性最大的是（）。

A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米

9.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。

A、黃瓜；
B、西葫蘆；
C、茄子；
D、四季豆

10.單項(xiàng)選擇題被稱為起陽(yáng)草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽(yáng)作用的葉菜是（）。

A、青蒜；
B、大蔥；
C、韭菜；
D、芫荽