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問(wèn)答題原料切割工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

（1）大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，放置整齊；
（2）用料合理仇盡其用。

1.問(wèn)答題蔬菜類(lèi)原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

2.問(wèn)答題肉類(lèi)原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

（1）用肉部位準(zhǔn)確，物盡其用；
（2）污穢、雜毛、筋膜剔盡；
（3）分類(lèi)整齊，成型一致。

3.問(wèn)答題禽類(lèi)原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

（1）殺口適當(dāng)，血液放盡；
（2）羽毛去凈，洗滌干凈；
（3）內(nèi)臟、雜物去盡，物盡其用。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述加工原料數(shù)量的確定過(guò)程？

5.問(wèn)答題加工原料數(shù)量管理要領(lǐng)是什么？

加工原料數(shù)量管理要領(lǐng)：加工數(shù)量應(yīng)以銷(xiāo)售預(yù)測(cè)為依據(jù)，以滿足生產(chǎn)為前提，留有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存周轉(zhuǎn)量，避兔加工過(guò)多而造成質(zhì)量降低。