最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
廚房設(shè)計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型:判斷題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題