填空題糕點中含糖量適當(dāng),經(jīng)冷卻后可以使制品外形挺拔,內(nèi)部起到骨架作用,并有()。
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下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
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糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
中國人的糕點講究()口味。
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在制作豆沙餡時,為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
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糕點制作中,“烘烤”的溫度和時間如何確定?()
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在制作中式糕點中的“月餅”時,為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”?()
題型:單項選擇題
糕點烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中,以增加糕點的層次感和口感?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“回潮”處理?()
題型:單項選擇題
在制作水晶糕點(如水晶蝦餃)時,為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項選擇題