蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。