單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
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1.單項(xiàng)選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著（）的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
2.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
3.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用（）足氣蒸10分鐘為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題脂肪在小腸中最終分解為（）和脂肪酸。
A.甘油
B.亞油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于食物中毒的是（）
A.寄生蟲病
B.食源性腸道傳染病
C.非傳染急性或亞急性疾病
D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
最新試題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題