在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。