根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。