蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。