（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

三鮮餡指的是（）。