單項選擇題桂林馬蹄糕的制法是先將馬蹄切成小粒，放入盆內，加清水后攪打碎，用細篩過濾成為（）
A.稀粉漿
B.面漿
C.糖漿
D.水漿
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1.單項選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡（）克、芝麻250克為宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
2.單項選擇題控制環(huán)境污染首先要加強對工業(yè)（）的管理。
A.污水
B.三廢
C.油污
D.水污
3.單項選擇題炸制酥盒時，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
4.單項選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
5.單項選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形