單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護(hù)員工利益的（）
A.條件
B.方法
C.手段
D.根本
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1.單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點配方制
2.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
3.單項選擇題烤制面點中，熱輻射、傳導(dǎo)、對流的傳遞方式是（）進(jìn)行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
4.單項選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴(yán)緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
5.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題