單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
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1.單項選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
2.單項選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
3.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點（）基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
4.單項選擇題盤飾又稱為面點的（）
A.圍邊設(shè)計
B.成品設(shè)計
C.成熟設(shè)計
D.整體設(shè)計
5.單項選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
6.單項選擇題抻的工藝主要有（）和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
7.單項選擇題制作500克咖喱牛肉餡，一般應(yīng)用（）咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
8.單項選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
9.單項選擇題火候是指熟制面點時所用（）的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
10.單項選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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采用卷的方法制作的點心是（）。
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雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題