單項(xiàng)選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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1.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有()和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
2.單項(xiàng)選擇題制作500克咖喱牛肉餡,一般應(yīng)用()咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
3.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
4.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用()的大小和時(shí)間的長短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
5.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以()為宜。
A.1:1
B.2:1
C.6:4
D.8:2
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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對(duì)叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題