單項選擇題火候是指熟制面點時所用（）的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。

A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火


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1.單項選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2

2.單項選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質(zhì)最佳。

A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者

3.單項選擇題廚房污水和廢氣排放應(yīng)符合國家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)

4.單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應(yīng)用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。

A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉(zhuǎn)慢火
D.慢火轉(zhuǎn)旺火

5.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）

A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽

7.單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1

8.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是

9.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。

A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌

10.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）

A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜