單項選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
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1.單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
2.單項選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
3.單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
4.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細(xì)
B.細(xì)制
C.粗細(xì)
D.改刀
5.單項選擇題粘質(zhì)糕團是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
6.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進(jìn)入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
7.單項選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
8.單項選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
9.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，應(yīng)先（），再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
10.單項選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。
A.1個
B.2個
C.5個
D.多個
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調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
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在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題