單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。

A.50
B.80
C.90
D.100


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

2.單項(xiàng)選擇題“泡心法”工藝適用于（）和濕磨粉的調(diào)制。

A.米粉
B.糯米粉
C.水磨粉
D.干磨粉

4.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)（）

A.270℃
B.260℃
C.220℃
D.250℃

5.單項(xiàng)選擇題能否（），是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。

A.講法律
B.學(xué)法律
C.遵紀(jì)守法
D.按時(shí)工作

6.單項(xiàng)選擇題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈（）

A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動(dòng)感狀

7.單項(xiàng)選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。

A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡禁用的調(diào)味料是（）

A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精

9.單項(xiàng)選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。

A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔(dān)擔(dān)面