單項選擇題制作500克面粉的水油皮面,需用大油()g,水275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
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1.單項選擇題()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費(fèi)之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
2.單項選擇題“泡心法”工藝適用于()和濕磨粉的調(diào)制。
A.米粉
B.糯米粉
C.水磨粉
D.干磨粉
3.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念,以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.生活習(xí)慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習(xí)慣
D.社會關(guān)系
4.單項選擇題烤制面包的第二階段面火、底火都要高,面火可達(dá)()
A.270℃
B.260℃
C.220℃
D.250℃
5.單項選擇題能否(),是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。
A.講法律
B.學(xué)法律
C.遵紀(jì)守法
D.按時工作
最新試題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題