生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。