用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）