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單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高，最高不超過（）

A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃

1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有（），組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。

A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大

2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)品種時(shí)，外殼上色后一般應(yīng)（）

A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時(shí)間
D.降低爐溫

3.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、（）可靠。

A.安定
B.安全
C.安分
D.安放

4.單項(xiàng)選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克為宜。

A.50
B.100
C.150
D.200

5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）層酥和擘酥面坯。

A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面

6.單項(xiàng)選擇題豌豆黃的特點(diǎn)是：豆味濃郁，香甜適口，是（）季的最佳點(diǎn)心。

A.夏
B.秋
C.春
D.冬

7.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）即成。

A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間

8.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)

9.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?，發(fā)酵10～12小時(shí)，即成糕坯。

A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉

10.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡