單項選擇題化學膨松面坯是在面粉中摻入（）膨松劑，利用化學膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯。
A.化學
B.生物
C.物理
D.面肥
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1.單項選擇題下列對礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的是（）。
A.是構(gòu)成機體組織的物質(zhì)
B.供給熱能
C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D.維持體內(nèi)酸堿平衡
2.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
3.單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）。
A.長
B.短
C.1個月
D.2個月
4.單項選擇題利用化學膨松劑的（）性能制成的面坯叫化學膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
5.單項選擇題碳酸氫銨又稱臭粉，對熱穩(wěn)定性差，呈（）。
A.酸性
B.強酸
C.堿性
D.弱堿
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題