單項(xiàng)選擇題利用化學(xué)膨松劑的（）性能制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
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1.單項(xiàng)選擇題碳酸氫銨又稱臭粉，對(duì)熱穩(wěn)定性差，呈（）。
A.酸性
B.強(qiáng)酸
C.堿性
D.弱堿
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）。
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題脂肪有助于（）的吸收。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素B2
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于維生素E的生理功能的是（）。
A.預(yù)防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關(guān)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏維生素D可引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題