糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟餡心要用（）來增加黏度。

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

下屬于蛋面類面團的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。