單項選擇題烤制面點時，面點上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱。

A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳遞


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1.單項選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。

A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡

2.單項選擇題手搟面是用（）面坯制作而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.糖水

3.單項選擇題調(diào)制小窩頭面坯，應逐次加入溫水慢慢揉和，致面坯（）為好。

A.軟硬適度
B.柔韌有勁
C.粗中有細
D.松發(fā)粘糯

4.單項選擇題打魚膠餡時要用力（）攪打，吃漿的水要分次攪入。

A.順一個方向
B.任意方向
C.向下方向
D.左右方向

5.單項選擇題制作鮮肉包的面坯以（）為最佳。

A.酵母面坯
B.酵肥面坯
C.物理面坯
D.化學面坯