單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。

A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡


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1.單項(xiàng)選擇題手搟面是用（）面坯制作而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.糖水

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制小窩頭面坯，應(yīng)逐次加入溫水慢慢揉和，致面坯（）為好。

A.軟硬適度
B.柔韌有勁
C.粗中有細(xì)
D.松發(fā)粘糯

3.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時要用力（）攪打，吃漿的水要分次攪入。

A.順一個方向
B.任意方向
C.向下方向
D.左右方向

4.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的面坯以（）為最佳。

A.酵母面坯
B.酵肥面坯
C.物理面坯
D.化學(xué)面坯

5.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭面坯的質(zhì)量要求是（）。

A.柔軟有勁
B.柔嫩有勁
C.柔韌有勁
D.柔和有勁