單項選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.園
D.條
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1.單項選擇題下列為用包的技法制成的面點品種是（）。
A.花卷
B.餃子
C.油條
D.饅頭
2.單項選擇題生粉團(tuán)是先成形后（）的粉團(tuán)。
A.煮制
B.炒制
C.加工
D.成熟
3.單項選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。
A.3%
B.10%
C.11%
D.12%
4.單項選擇題包就是將各種不同的餡料，運(yùn)用一定的技法與（）合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.原料
5.單項選擇題青稞炒面是（）粉。
A.先泡后晾
B.先曬后磨
C.先磨后炒
D.先炒后磨
6.單項選擇題油脂的（）可使面點成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。
A.彈性
B.潤滑性
C.乳化性
D.可塑性
7.單項選擇題（）可使面點制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
8.單項選擇題糌粑是將青稞麥炒熟、（），放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.浸泡
B.磨細(xì)
C.烘干
D.晾曬
9.單項選擇題調(diào)制豬肉餡以（）或水吃漿為宜。
A.醬油
B.鮮湯
C.料酒
D.面醬
10.單項選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后（）成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.摔撻
B.折疊
C.揉透
D.碾壓
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
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蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
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題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題