單項選擇題油脂的（）可使面點成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。
A.彈性
B.潤滑性
C.乳化性
D.可塑性
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1.單項選擇題（）可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
2.單項選擇題糌粑是將青稞麥炒熟、（），放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.浸泡
B.磨細
C.烘干
D.晾曬
3.單項選擇題調(diào)制豬肉餡以（）或水吃漿為宜。
A.醬油
B.鮮湯
C.料酒
D.面醬
4.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后（）成團，即為熟粉團。
A.摔撻
B.折疊
C.揉透
D.碾壓
5.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的（），調(diào)整勞動關(guān)系，建立和維護適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
A.合法權(quán)益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
6.單項選擇題黃油酥調(diào)制好應(yīng)放入平盤進行（）待用。
A.冷凍
B.通風(fēng)
C.醒發(fā)
D.加熱
7.單項選擇題青稞是（）人民的主要食物。
A.漢族
B.滿族
C.藏族
D.蒙古族
8.單項選擇題中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。
A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油
9.單項選擇題法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
10.單項選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
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制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
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制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應(yīng)（）
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題型：單項選擇題