單項選擇題調(diào)制豬肉餡以（）或水吃漿為宜。
A.醬油
B.鮮湯
C.料酒
D.面醬
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1.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后（）成團，即為熟粉團。
A.摔撻
B.折疊
C.揉透
D.碾壓
2.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的（），調(diào)整勞動關系，建立和維護適應社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
A.合法權益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
3.單項選擇題黃油酥調(diào)制好應放入平盤進行（）待用。
A.冷凍
B.通風
C.醒發(fā)
D.加熱
4.單項選擇題青稞是（）人民的主要食物。
A.漢族
B.滿族
C.藏族
D.蒙古族
5.單項選擇題中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。
A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油
6.單項選擇題法定標準周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
7.單項選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
8.單項選擇題下列是用生粉團制作的面點是（）。
A.湯元
B.粢毛團
C.鮮肉團
D.以上都是
9.單項選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是
10.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進入人正常食物的過程。
A.有蟲
B.有土
C.有泥
D.有害
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制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
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調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
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調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
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題型：單項選擇題