單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后（）成團，即為熟粉團。
A.摔撻
B.折疊
C.揉透
D.碾壓
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1.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的（），調(diào)整勞動關系，建立和維護適應社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
A.合法權益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
2.單項選擇題黃油酥調(diào)制好應放入平盤進行（）待用。
A.冷凍
B.通風
C.醒發(fā)
D.加熱
3.單項選擇題青稞是（）人民的主要食物。
A.漢族
B.滿族
C.藏族
D.蒙古族
4.單項選擇題中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。
A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油
5.單項選擇題法定標準周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
6.單項選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
7.單項選擇題下列是用生粉團制作的面點是（）。
A.湯元
B.粢毛團
C.鮮肉團
D.以上都是
8.單項選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是
9.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進入人正常食物的過程。
A.有蟲
B.有土
C.有泥
D.有害
10.單項選擇題制作生肉餡吃漿的時機是在加入（）之前進行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
最新試題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團應（）
題型：單項選擇題