單項(xiàng)選擇題小窩頭制品的成品特點(diǎn)是：色澤鮮黃，形似金塔，口感（）。
A.軟嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.細(xì)膩甜香
D.焦酥甜香
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1.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面面點(diǎn)粘手的原因是（）。
A.沸水和面
B.面沒燙熟
C.和面時(shí)油少
D.和面時(shí)水多
2.單項(xiàng)選擇題炸油條應(yīng)使用（）炸，油溫應(yīng)控制在200℃以內(nèi)。
A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油
3.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是在已調(diào)好的（）的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過處理的時(shí)令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。
A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡
4.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題