單項(xiàng)選擇題制作莜麥面面點(diǎn)粘手的原因是（）。
A.沸水和面
B.面沒(méi)燙熟
C.和面時(shí)油少
D.和面時(shí)水多
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條應(yīng)使用（）炸，油溫應(yīng)控制在200℃以內(nèi)。
A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油
2.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是在已調(diào)好的（）的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過(guò)處理的時(shí)令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。
A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡
3.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
5.單項(xiàng)選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團(tuán)，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團(tuán)。
A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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