單項選擇題炸油條應使用（）炸，油溫應控制在200℃以內。
A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油
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1.單項選擇題生菜肉餡是在已調好的（）的基礎上，加入經(jīng)過處理的時令蔬菜調制成的生咸味餡心。
A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡
2.單項選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質
C.形狀
D.口味
3.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
4.單項選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團。
A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡
5.單項選擇題煮芡法適用于（）調制的生粉團。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉