單項選擇題熟面團在蒸制前必須先（），否則糕粉結團不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
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1.單項選擇題飯皮面坯的口感特征時（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
2.單項選擇題面點中使用米粉，按原料可分為，秈米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
3.單項選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。
A.面條
B.蒸餃
C.鍋貼
D.油條
4.單項選擇題制作五仁甜肉餡的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌漬透，方能保證肉爽夾香。
A.鹽
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
5.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應（）含水分多的調料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用