單項(xiàng)選擇題煮飯時(shí)米與水的比例為1：1.35的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)好，晶瑩透明，出米率高。
A.秈米
B.粳米
C.小站米
D.桃花米
2.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸飲的笛心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
3.單項(xiàng)選擇題小米粽子的口感特點(diǎn)是：（）、香、軟、糯。
A.松
B.散
C.黏
D.稠
4.單項(xiàng)選擇題用（）的方法制作小米飯時(shí)，一般應(yīng)將小米先泡制20分鐘為宜。
A.撈蒸
B.盒蒸
C.燜蒸
D.煮蒸
5.單項(xiàng)選擇題下列采用蒸制法成熟的品種是（）。
A.小米面窩頭
B.小米面煎餅
C.小米面貼餅子
D.小米面發(fā)面火燒
最新試題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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