單項選擇題玉米面蒸飲的笛心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
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1.單項選擇題小米粽子的口感特點是：（）、香、軟、糯。
A.松
B.散
C.黏
D.稠
2.單項選擇題用（）的方法制作小米飯時，一般應將小米先泡制20分鐘為宜。
A.撈蒸
B.盒蒸
C.燜蒸
D.煮蒸
3.單項選擇題下列采用蒸制法成熟的品種是（）。
A.小米面窩頭
B.小米面煎餅
C.小米面貼餅子
D.小米面發(fā)面火燒
4.單項選擇題（）制品最適宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.礬堿鹽面坯
5.單項選擇題小米一龍山米具有黏度（）、甜度大的特點。
A.低
B.高
C.小
D.差
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中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
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制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
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