單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)折疊的手法是（）。
A.單折疊
B.對(duì)折疊
C.卷折疊
D.多次疊折
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1.單項(xiàng)選擇題檸的法是用雙手拇指、（）同時(shí)控住劑成環(huán)條的兩頭向相反方向控，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無名指
D.小手指
2.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出（）花紋自如的圖形，如如意卷。
A.造型美觀
B.線條流暢
C.花式多樣
D.花式新穎
3.單項(xiàng)選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題杏仁豆腐是（）--道風(fēng)味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
5.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內(nèi)餳置（）小時(shí)，然后再成形炸制。
A.2
B.3
C.4
D.5
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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