單項(xiàng)選擇題蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分鐘為宜。
A.個(gè)火
B.慢火
C.火
D.旺火
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1.單項(xiàng)選擇題下列品種近用子蒸制法成熱的是（）。
A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅
2.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在200-240℃時(shí)為有（）火，適宜烤制蛋糕類(lèi)品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。
A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.輻射
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（）否則水垢會(huì)增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿(mǎn)
C.關(guān)閉
D.更新
5.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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